用橄榄制作传统西班牙发面薄饼Coca

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这道菜是经典西班牙发面薄饼Coca的改良版。它可以用自制的面团从头开始制作,或者为了更快地准备,可以使用预先制作好的披萨面饼或洒了橄榄油的扁平面饼,这样可以省去制作面团和第一次烘焙的过程。

西班牙发面薄饼Coca

Ingredients

制作面团所需食材

  • 3 量杯 通用面粉
  • 2 全蛋
  • 4 茶匙 干酵母
  • 1 汤匙 猪油
  • 3/4 量杯 温水
  • 3/4 量杯 西班牙特级初榨橄榄油
  • 2 茶匙

制作西班牙橄榄酱所需食材

  • 2 量杯 欧西布兰卡西班牙黑橄榄
  • 2 大蒜
  • 2 汤匙 刺山柑
  • 4 汤匙 烤松仁
  • 1/2 曼彻格奶酪 切成1英寸大小的块,额外研磨一些奶酪碎
  • 1 汤匙 新鲜百里香
  • 1/4 量杯 新鲜罗勒
  • 1/4 量杯 西班牙橄榄油
  • 2 汤匙 雪利醋
  • 1 小份 干辣椒 或 2 茶匙 红辣椒片
  • 1 柠檬的外皮

Instructions

制作面团的步骤

  • 预热烤箱至220摄氏度。
  • 将干酵母与温水混合,放在温暖的地方静置5分钟。
  • 在一个大碗中,将盐和鸡蛋打散,加入混合好的酵母水和橄榄油,搅拌均匀。
  • 在另一个小碗中,加入猪油和1/2杯面粉,用手搅拌均匀。将立式料理机装好搅面钩,加入步骤3做好的混合物,3杯通用面粉和一半猪油/面粉混合物,然后开始慢慢混合。
  • 当干性配料开始与湿性配料混合时,慢慢加入剩余的面粉和剩余的猪油/面粉混合物,搅拌直到形成球状。一旦面团形成球状,将料理机的速度提高到中档,继续搅拌五分钟。
  • 将面团放入一个涂有橄榄油的碗中,用湿布盖住,在温暖的地方放置45分钟。面团发酵时,开始准备西班牙橄榄酱。

制作西班牙橄榄酱和Coca的步骤

  • 将除曼彻格奶酪外的所有食材放进料理机,搅打2分钟。留出一块奶酪用于研磨,然后将剩余的奶酪放进料理机,继续搅打。我们要做的是粗颗粒的西班牙橄榄酱,不要搅打太细腻,但也要基本搅碎,以便可以顺滑地涂抹到饼上。看性状差不多时,就可以停止搅打,取出备用。
  • 在一个大托盘上轻轻涂上西班牙橄榄油。
  • 将面团分成四个大小均匀的剂子,一个一个开始做。在操作台上撒上少量面粉,用擀面杖将剂子擀成一个长条的薄饼。与圆形的披萨不同,coca通常又长又薄,就像一个被拉长的足球。做好的饼底厚度小于1/4英寸,尺寸约为14英寸×6英寸。
  • 小心地将面团一次一个地转移到烤盘上,平放,然后用叉子戳几个洞,防止面团在烤箱中过度膨胀。将每个饼底烤4-6分钟,或者直到它们开始变色,然后从烤箱中取出,铺上做好的西班牙橄榄酱。最后撒上曼彻格奶酪碎,再放回烤箱烤4-6分钟。
  • 将每一张coca切成几块,趁热吃。

厨师提示

Coca冷却后常温下可以食用,或者重新加热也很方便。

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