橄榄和橄榄油是西班牙和地中海饮食中十分珍贵的食材，想要找到一道不含橄榄或橄榄油的地中海菜肴是十分困难的。
橄榄和橄榄油都来自于橄榄树。经过精心挑选，只有最好的橄榄树的果实才能成为食用橄榄，剩余的橄榄将被制作成美味而珍贵的橄榄油。
橄榄油在西班牙各地都很受欢迎，是数千道菜肴的主要配料之一：它被添加到塔帕斯、主菜和沙拉中，甚至在甜点和鸡尾酒中也得到广泛应用！
用西班牙橄榄油来煎炸食物是西班牙菜肴的主要烹饪技术之一，它可以为任何菜肴增加层次、香味和风味，并改善其营养特性。
如何正确地烹饪橄榄油，可以按照下面的小提示：
1、将西班牙橄榄油加热至180ºC。油已经热了，但不会燃烧或冒烟。
2、将食物慢慢放入西班牙橄榄油中。
3、在这个温度下，食物外围会很快形成一层酥脆的保护层，油不会渗透到食物中。
炸丸子（Croquetas）是西班牙人最喜欢的小吃之一，食材包含西班牙曼萨尼亚青橄榄、黄油、牛奶、鸡蛋，最后由西班牙橄榄油炸制而成！外焦里嫩，当你咬上一口的时候，所有的美味在嘴里融化。煎炸食品做起来相对简单，炸好之后直接从锅里取出即可，传统厨师都喜欢这种烹饪技巧！