这道菜是经典西班牙发面薄饼Coca的改良版。它可以用自制的面团从头开始制作，或者为了更快地准备，可以使用预先制作好的披萨面饼或洒了橄榄油的扁平面饼，这样可以省去制作面团和第一次烘焙的过程。
西班牙发面薄饼Coca
Ingredients
制作面团所需食材
- 3 量杯 通用面粉
- 2 颗 全蛋
- 4 茶匙 干酵母
- 1 汤匙 猪油
- 3/4 量杯 温水
- 3/4 量杯 西班牙特级初榨橄榄油
- 2 茶匙 盐
制作西班牙橄榄酱所需食材
- 2 量杯 欧西布兰卡西班牙黑橄榄
- 2 瓣 大蒜
- 2 汤匙 刺山柑
- 4 汤匙 烤松仁
- 1/2 杯 曼彻格奶酪 切成1英寸大小的块，额外研磨一些奶酪碎
- 1 汤匙 新鲜百里香
- 1/4 量杯 新鲜罗勒
- 1/4 量杯 西班牙橄榄油
- 2 汤匙 雪利醋
- 1 小份 干辣椒 或 2 茶匙 红辣椒片
- 1 颗 柠檬的外皮
Instructions
制作面团的步骤
- 预热烤箱至220摄氏度。
- 将干酵母与温水混合，放在温暖的地方静置5分钟。
- 在一个大碗中，将盐和鸡蛋打散，加入混合好的酵母水和橄榄油，搅拌均匀。
- 在另一个小碗中，加入猪油和1/2杯面粉，用手搅拌均匀。将立式料理机装好搅面钩，加入步骤3做好的混合物，3杯通用面粉和一半猪油/面粉混合物，然后开始慢慢混合。
- 当干性配料开始与湿性配料混合时，慢慢加入剩余的面粉和剩余的猪油/面粉混合物，搅拌直到形成球状。一旦面团形成球状，将料理机的速度提高到中档，继续搅拌五分钟。
- 将面团放入一个涂有橄榄油的碗中，用湿布盖住，在温暖的地方放置45分钟。面团发酵时，开始准备西班牙橄榄酱。
制作西班牙橄榄酱和Coca的步骤
- 将除曼彻格奶酪外的所有食材放进料理机，搅打2分钟。留出一块奶酪用于研磨，然后将剩余的奶酪放进料理机，继续搅打。我们要做的是粗颗粒的西班牙橄榄酱，不要搅打太细腻，但也要基本搅碎，以便可以顺滑地涂抹到饼上。看性状差不多时，就可以停止搅打，取出备用。
- 在一个大托盘上轻轻涂上西班牙橄榄油。
- 将面团分成四个大小均匀的剂子，一个一个开始做。在操作台上撒上少量面粉，用擀面杖将剂子擀成一个长条的薄饼。与圆形的披萨不同，coca通常又长又薄，就像一个被拉长的足球。做好的饼底厚度小于1/4英寸，尺寸约为14英寸×6英寸。
- 小心地将面团一次一个地转移到烤盘上，平放，然后用叉子戳几个洞，防止面团在烤箱中过度膨胀。将每个饼底烤4-6分钟，或者直到它们开始变色，然后从烤箱中取出，铺上做好的西班牙橄榄酱。最后撒上曼彻格奶酪碎，再放回烤箱烤4-6分钟。
- 将每一张coca切成几块，趁热吃。
厨师提示
Coca冷却后常温下可以食用，或者重新加热也很方便。