2000多年来，橄榄一直是西班牙美食和文化的重要组成部分，将西班牙人以及世界各地的美食爱好者联系在一起。你有没有想过，这种水果是如何在保留自然形式和丰富味道的前提下出现在你的餐桌上的？
橄榄在寒冷的气候中几乎无法生长，南欧晴朗的天气，温带冬季气候和富饶肥沃的土壤，组成了田园诗般的完美的橄榄种植环境。西班牙正好符合这样的自然条件，广袤的大地上覆盖着郁郁葱葱的橄榄林，挂满橄榄的枝头在地中海的微风中身姿摇曳。
在西班牙，最大的橄榄产区位于安达卢西亚自治区，广阔的橄榄林覆盖了该地区近一半的农业区域。
从树上新鲜采摘下来的橄榄含有橄榄苦苷，非常苦，不能直接食用。新鲜橄榄需要在由水、盐和醋构成的溶液中浸泡，除去苦涩物质，并保留其自然特性和营养成分。
夏天是西班牙橄榄生长和成熟的季节，而9月至11月则是采摘期。现在，正是成千上万的橄榄被采摘并开启前往你的餐桌之旅的时候！工人们运用现代技术，小心而仔细地采摘橄榄，以确保它们以最佳形状出现在人们的餐桌。
人们普遍误认为橄榄的颜色不同是因为品种不同，实际上，橄榄是根据采摘时的成熟程度来区分类型的。来自西班牙的青橄榄，如用途广泛的曼萨尼亚青橄榄（Manzanilla）和个头硕大的戈代尔（Gordal），在成熟过程中采摘得更早，而黑橄榄，如味道浓郁的欧西布兰卡（Hojiblanca），则采摘得较晚。
并不是所有的橄榄都能成为食用橄榄，只有少数橄榄被认为适合作为食用橄榄进行加工与食用。决定其制作等级取决于多种因素，如果实的脂肪含量、与果肉相比果核的大小、果核的去除容易程度，以及表皮等整体特征。如果橄榄拥有一个小巧光滑的果核，均衡的脂肪含量，细腻美味且紧实的果肉，以及精细的表皮，那么它被才会被作为食用橄榄选用。剩下的橄榄将被制成西班牙橄榄油，这是来自橄榄园的另一馈赠。
挑好后，橄榄将被加工并放入盐水中一段时间。腌制好之后，它们就会被密封在玻璃瓶或罐子里，送往目的地！
西班牙食用橄榄含有丰富的营养和矿物质，拿起一颗刚一入口，馥郁的果香立时充满口腔，连同吃橄榄的人，仿佛也置身于西班牙的阳光下，任由地中海的海风萦绕在身旁！