食谱灵感｜西班牙橄榄百合酥
今天，跟我们一起探索来自“橄榄·西班牙的超级食物”厨师烹饪比赛的另一杰作——西班牙橄榄百合酥。百合酥是一道传统名点，形似百合花，酥纹层次清晰，馅香甜适口，是一道深受食客喜爱的象形糕点。我们的参赛选手将传统的中国糕点制作技术与精致的西班牙橄榄相结合，创造出一个与众不同的糕点配方！
Ingredients
- 西班牙曼萨尼亚青橄榄，西班牙戈代尔大青橄榄，白糖，面粉，猪油，色拉油
水油皮制作
- 低筋粉300g，水160g，猪油30g 搅拌成光滑细腻的面团，松弛10分钟，然后分割成 20g/个
油酥制作
- 低筋粉240g，猪油120g 充分混合均匀，分割成14g/个
馅料
- 西班牙青橄榄200g，西班牙大青橄榄100g 将西班牙橄榄切碎，加入面粉、白糖和色拉油搅拌均匀，分割成 20g/个备用
Instructions
- 将水油皮面团压扁，放上油酥，包起来擀开，以折叠4层的方式擀2次，松弛10分钟
- 再次擀开后，成圆形，放入馅料包起来，收口，接口向下，这一步制成百合酥生胚
- 用美工刀在生胚表面均匀地切三刀，三刀六瓣
- 将色拉油加热至140-150度，放入生胚炸至开花即可
- 捞出后，在百合酥顶部开口处撒上一小撮西班牙橄榄碎用作装饰
厨师提示
炸制西班牙橄榄百合酥时温度不可太高，以免上色太深。