西班牙的食物保存与发酵技术，是一部与自然环境和历史变迁交织的史诗。这些技艺的出现，源于应对地中海气候夏季炎热、物产集中成熟的需要，也源于历史上应对粮食储存、宗教斋戒和支持远洋航海的战略需求。
自几千年前，西班牙的盐和咸鱼就是重要的贸易商品；而阿拉伯人长达八个世纪的统治则带来了使用香料、糖和醋进行保存与发酵的精湛技艺，深刻影响了伊比利亚半岛的饮食基因。这些古老的智慧体系庞大，主要包括醋渍、盐腌、油封、风干、烟熏及自然发酵等。
例如，在内陆干燥地区，对肉类和奶酪的风干与盐腌是核心技艺，漫长的陈化过程依赖特定的气候，赋予食材深邃而稳定的风味。在沿海地区，盐腌和醋渍则是处理丰沛海产的主要方式。流行的醋渍技术巧妙地将保存与风味提升合二为一。
而西班牙的罐头文化更是超越了单纯的保存目的，上升为一种美食体验。北部加利西亚地区的海鲜罐头被视为顶级食材。此外，葡萄酒醋、雪利酒醋的酿造，以及利用自然乳酸发酵制作腌渍蔬菜等，都是这一智慧体系的延伸，共同构成了西班牙菜肴酸爽、咸鲜、醇厚的底层风味架构。
