种植和食用橄榄是西班牙传统不可分割的一部分，橄榄树在欧洲地中海地区、非洲和亚洲已经存在了几十个世纪。它们也是腓尼基、罗马和阿拉伯文化的重要组成部分。西班牙橄榄有三种主要类型：戈代尔（青橄榄）、欧西布兰卡（黑橄榄）和曼萨尼亚（填满辣椒的青橄榄）。
橄榄树的果实，即橄榄，成熟采摘之后会按照品种进行分类。
得益于几百年的农业发展技术，西班牙食用橄榄的制作工艺成熟可靠。温带海洋性气候为橄榄树的生长提供了得天独厚的条件。为了保护橄榄不受损害，农民们一个一个地采摘。大部分橄榄用于生产橄榄油，只有少数品质最好的橄榄才能制成食用橄榄，经过发酵以保持其全部风味、香气和颜色。哦，多么美味的西班牙橄榄呀！
西班牙是欧洲也是世界上最大的橄榄生产国。
说起来，橄榄在地中海文化和烹饪中扮演了2,000多年的重要角色并不奇怪。西班牙有着大量的小气候，每年有300天的光照时间，橄榄树种类繁多。这使得土壤特别肥沃，是生产美味橄榄的理想环境。除了品质上乘和风味独特，西班牙橄榄也因其种类繁多而被世界各国所认知，可以用于许多不同的食谱和场合。来自西班牙的橄榄作为食用橄榄特别受欢迎，因为它们是手工精心采摘的，脂肪含量中等，核儿小且容易去除，果肉紧致，表皮光滑。